上次成功的作了鮮奶饅頭..
自己就很得意…
想說要來試試紅豆捲…
於就是買了一罐紅豆罐頭…
照著上次的方法來作….
只要在發好麵團準備塑型的時候,
將麵糰擀平,鋪上紅豆餡,
再捲起來分割好,就完成了…
不過在切的時候,
我就知道…
貪心的我鋪了太多的紅豆餡了….
都滿出來了…
蒸出來的饅頭還是不錯啦…
不過就是紅豆餡太多了…. 
好像稍微甜了一點….
這次就稱之為爆漿紅豆捲饅頭吧…
下次再努力看看能不能作出正常版的….
Archive for the ‘廚房大小事’ Category
爆漿紅豆捲饅頭
Posted in 廚房大小事 on 31 三月, 2010| Leave a Comment »
鮮奶饅頭
Posted in 廚房大小事 on 17 三月, 2010| Leave a Comment »
不知道為什麼..
最近很愛吃澱粉類的食物..
舉凡麵包,蛋糕,包子,饅頭,蔥油餅等,
都很能引起我的食慾啊…
不過澱粉類吃多了實在是很容易胖啊…
真糟糕….
前幾天晚上老公在看電視..
我就在一旁上網…
他還問我說 : "你在看什麼啊?"
真不好意思..我在搜尋饅頭的食譜…
因為好想吃喔…
週末趁著老公在家帶小孩..
就先做了比較麻煩的蔥油餅…
今天起床就在想說..我要吃饅頭..
還好豆子也蠻配合的…
讓我成功的作出了好吃的鮮奶饅頭….
材料 :
中筋麵粉 250 g
鮮奶 130 ml
糖 20 g
酵母 4 g
鹽 少許
植物油 一大匙
作法很簡單,
1.先把所有的材料攪拌成團,揉約30分鐘….
(有麵包機幫忙揉麵真是簡單又輕鬆)
2.將麵糰放至於抹油的容器裡發酵約一個小時
(其實只要發酵至兩倍大就可以了)
3.將發酵好的麵糰用擀麵棍擀平,捲成長條狀,
再分割成適當大小
4.靜置於蒸籠中松持約15分鐘,再以中火蒸約15分鐘即可
因為太興奮於作饅頭..
都忘了拍照..
到最後一刻才想起…
這是分割後的饅頭麵糰..
因為我覺得小小的比較容易吃,也不會吃太多..
所以都作的不大…
這個配方的麵糰作起來很扎實…不黏手,也比較好塑型…
蒸好的饅頭…
吃起來真是鬆軟香甜啊!!!
大成功!!!
真是令人開心啊…
豆子也可以吃到媽媽作的饅頭了…
下次還要來嚐試用這個配方作豆沙捲饅頭…芋泥捲饅頭…
一定也很好吃…
真是幸福啊….(沉醉在自己的幻想之中…)
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話說豆子最近都喜歡跟女生玩在一起,
看來還蠻受姐姐青睞的…
被我偷拍了好幾張呢!
這麼小就艷福不淺啊….
香蔥麵包
Posted in 廚房大小事 on 8 三月, 2010| 7 Comments »
自從看了好友Jean自己作的香蔥麵包之後,
就連作夢都在想著麵包的香味…
趁著這個週末老公幫忙顧著豆子..
偷了個空就來做麵包啦!!
材料 :
高筋麵粉 500 g
糖 60 g
鹽 7 g
蛋 一顆
奶粉 30 g
冰水 300 g
酵母 10 g
奶油 80 g
因為我怕失敗,所以不敢一次做太多..
只用了一半份量的食譜..
沒有奶粉,就用牛奶代替冰水加奶粉的量…
蛋只用半顆,剩下的一半剛好拿來刷麵包的表面… 
作法 :
1.將所有材料攪拌成團,揉約30分鐘
2.靜置發酵約60分鐘
3.將發酵後之麵糰分成六份,塑形成喜歡的麵包形狀,放置於於烤盤上
4.在靜置發酵約60分鐘,330度F烤20分鐘,再加至350度F烤至金黃即可
用麵包機來攪麵糰實在是省很多力啊…
不過發酵後的麵團還是很黏手…
不知道是該灑點麵粉來幫忙還是要手沾點油..
不過我覺得好像該沾點油比較不影響麵團的成分..
(我自己想的啦…)
等待發酵的麵包,
說要捏成橄欖型…
但我的麵團太黏了…
能把它捏成形就不錯了…
所以就成了這樣子…
而且大小還不一樣咧..
沒關係啦..有成功比較重要…
等發酵完就刷上蛋汁,灑上蔥花跟火腿…
進烤箱囉!!
一邊烤就一邊有香味飄出來呢….
25分鐘後,
還蠻像個樣子的啦..
一定有人會問為什麼留了三個麵包沒有加料的?
因為….
我要做我喜歡的肉鬆麵包啊!!!
趕快來咬一口!!
恩…真的好好吃喔…
剛出爐的麵包就是不一樣….
終於..我自己也可以做出好吃的麵包了…
真是令人感動啊….
老公說我邊吃邊笑得闔不攏嘴啊….
不過我覺得這次的麵包好像有點烤太久了…
如果再柔軟一點會更棒…
可能是我的每個麵包大小都不一樣..
所以火候不好控制…
下次改進囉!!
也可以來開發我喜歡的口味囉!!
自製漢堡包也不錯…
YAYAYA..真是感謝Jean的食譜啊!!!
最後..
附上一張豆子戴淑女帽的相片給大家笑一笑囉!
試作發糕
Posted in 廚房大小事 on 23 二月, 2010| 4 Comments »
所有過年的糕餅類中,
我最喜歡的就是發糕了…
不過人在國外,實在很難吃到家鄉味..
超市的我又不敢亂買..
怕不好吃又有防腐劑…
上禮拜去Dear家吃到夢想已久的發糕…
隨即跟她要了食譜..
作法很簡單呢..
又很快速..
今天趁著小豆子睡午覺的時候..
趕緊來試一試…
材料 :
二砂糖(brown sugar) 100克
黑糖 50克
水 175克
中筋麵粉 110克
低筋麵粉 110克
泡打粉 7克
(家裡沒有低筋麵粉的話,可以用中筋麵粉調20%的玉米粉,就可以調成低筋麵粉的筋度了)
作法 :
先把兩種糖加水調勻,
再加入過篩的粉類拌勻成麵糊
倒入模型中,中火蒸約15分鐘即可
超簡單的吧…
我的發糕用杯子蛋糕的模型作…
裝約七分滿的麵糊..
一次大概可以作十個…
一樣很成功呢!!
聽說發糕就是要開口有裂開來才會發發發!
這樣作起來的分量也剛剛好..
一次吃一個可以滿足口腹之欲也不會太撐!!
真是大成功啊!!
(其實是自己吃了甜甜的發糕心情很好)
喜歡加料的也可以加點桂圓,枸杞,或松子之類的…
一定也很好吃!
甜度也可隨個人喜好調整..
再次感謝Dear的食譜!
日本麵粉果然好啊!
Posted in 廚房大小事 on 20 十月, 2009| 6 Comments »
最近愛上作麵包…
吃自己做的土司很有成就感說,
上次雖然作了不是非常成功的土司,
但是大大增強了我的信心,
聽Jean說日本麵粉做出來的土司品質比較好,
於是本週去日本超市的時候就買了一包回來實驗…
跟上次一樣的配方,
不過上次做出來的土司比較矮,
我想是麵團份量不夠,所以增加了三分之一,
成果出爐啦!!
果然長高不少…
切片來看看…
質地綿密又鬆軟啊…
超開心的….
好好吃喔…
趕快拍一下我的大功臣!!
成功了一次之後,
真是越來越大膽了..
老公說想吃波蘿吐司…
上網查一下波蘿皮的配方就來作囉!!
嘿嘿嘿…有點醜醜的…
不過波蘿麵包看起來是不錯啦!
上網查資料的時候,
看到許多愛作麵包的人真的很厲害…
還會自己養酵母…
還有好多種方法,什麼中種法,湯種法…
我這個業餘的,
用直接法就吃的很開心了….
其他比較複雜的麵包..
就等我回台灣吃個夠啦…
手作麵包
Posted in 廚房大小事 on 6 十月, 2009| 3 Comments »
最近看了好友Jean的部落格,
被她自己做的麵包深深吸引啊…
可惜沒辦法飛到紐約去吃..
只好參照她的方法自己試試看囉..
其實之前有在網路上找過食譜試作過..
不過作出硬硬的麵包超失敗啊..
所以這次還是有些擔心啊….
Jean的豆奶吐司食譜..
我改成了牛奶….
材料:
牛奶 143 克
蛋 一顆
糖 25 克
鹽 5 克
高筋麵粉 250 克
酵母 4 克
奶油 38 克
其實作法很簡單,
就把所有的材料的混在一起攪拌,
先揉麵揉個30分鐘,
然後放著發酵60分鐘…
將發好的麵團分成2~3份,
靜置15分鐘,
麵團還蠻黏的,手上沾點橄欖油會比較好分…
接著再用桿麵棍將麵團桿平捲起,
想要加料的就趁現在了..
(我加了些紅豆餡)
再一次壓扁桿平捲起,
(我不知道這樣是不是增加麵包的口感啦..)
然後就可以放入塗了油的模型中了,
再發酵個一個小時,
就可以送入烤箱了…
340度F 烤30分鐘….
(我覺得下次可以烤個25~28分鐘就好了..外皮可能會比較不硬)
看起來還不錯啦,
至少比上次成功,有發起來的感覺…
切開來看…
看的出來貪心的我紅豆泥塗很多…
麵包吃起來還不錯,軟軟的…
不過撕開來沒有"牽絲"ㄟ..
是不是我揉麵揉的不夠久?
不過這樣我已經很滿意了..
聽說用日清的麵粉做出來會更鬆軟..
下次要去日本超市找找看…
雖然揉麵很累,(考慮去敗一台攪麵機好了..)
等發酵也要等好久,
但是吃起來就是跟美國超市的麵包不一樣啊…
真好,這樣以後就可以自己作麵包吃了…
幸福!!!
懷念的水煎包
Posted in 廚房大小事 on 10 三月, 2009| Leave a Comment »
現在雖然說是要控制體重,
但是半夜睡不著的時候,
腦子裡怎麼想都是食物….
特別是香噴噴的水煎包,
吃起來外皮酥酥脆脆的,
啊…我口水都快要流下來了…
可這裡是西雅圖啊…
沒有十元兩個的水煎包…
只好靠自己了…..
上網搜尋了一下食譜…
還好愛吃的人還蠻多的….
作法也還蠻簡易的….
為了滿足孕婦的食慾,
馬上就捲起袖子行動啦…
麵皮的材料很簡單
中筋麵粉 180 g
水 90 g
酵母 1小匙
糖 1大匙
鹽 1/4小匙
泡打粉 1/4小匙
把所有材料和一和,
揉成光滑的麵團,
然後等發酵40~50分鐘囉….
發酵後….
等待發酵的時間裡,
就可以來準備餡料囉,
個人偏愛高麗菜包口味的..
剛好冰箱就有高麗菜跟絞肉,
我大概是用了150克的絞肉,
然後加入切碎的高麗菜,一點點薑末,
鹽,胡椒粉,醬油,糖,香油,跟米酒調味…
等麵團發酵完了,
就大概分成12個小球…
然後就揉一揉,
壓平,桿皮,包餡…
這還蠻難的,
網路上說要桿成外薄內厚的圓片,
我怎麼桿都是不規則型… 
沒關係啦,反正可以包就好了…
包餡也是一門學問,
我實在沒辦法捏成有皺折的漂亮包子…
最高指導原則就是不要讓餡料破皮而出就好了…
都包好了之後再靜置15分鐘等麵團鬆弛,
(我就直接放鍋子裡了,怕等一下拿起來包子就變形了..)
(真的很醜吧..大小還不一)
要煎的時候就灑一些芝麻,
倒一些麵粉水(我是用一個米杯的水加一小匙麵粉吧…)
然後蓋上蓋子,
中火煎至湯汁收乾,底部酥黃就可以了…
不知道是不是我麵粉水放太多,
覺得煎好久喔…
成品就是這樣囉…
(還是很醜….)
有一點像樣吧!
而且很香喔…
酥脆的外皮有像我懷念的味道…
我以為我包了很多料..
可是包子發起來就不覺得了….
我覺得我在餡料調味方面還需要改進…
吃起來有一點點鹹,
還好有搭配包子皮就剛好..
而高麗菜不知道是切太細還是蒸太久..
都吃不太出來了..
下次試試把高麗菜切大一點點….
不過整體來說還是不錯啦…
配上一鍋玉米濃湯…
大大滿足了思鄉的孕婦..
(其實只是思念故鄉的食物啦… 
)
)(這樣當晚餐剛剛好喔..我五顆,老爺吃七顆..吃的飽也不會吃太撐喔…還可以控制體重..哈哈哈….)
(下次要來試高麗菜+蝦皮+冬粉口味的..)
蔥油餅變身
Posted in 廚房大小事 on 6 三月, 2009| 2 Comments »
上次作的蔥油餅總共有12片,
一次吃不完….
所以就放冷凍庫..
想吃就有了…
打開冷凍庫,
發現還有上次滷的牛腱…
就想說..
既然我的蔥油餅那麼像印度烤餅,
那拿來作大餅捲牛肉應該也不錯吧…..
星期五中午要去產檢,
想說就簡單弄個捲餅來吃吧….
切了些小黃瓜跟青蔥,
再把蔥油餅,牛腱拿出來熱一熱….
就可以自製大餅捲牛肉囉!!
不過我們的比較豪華啦,
是大餅捲牛肉加蛋….
沾醬則是用超市買的"李錦記海鮮醬",
吃起來真的很像捲餅用的醬喔….
看老公大口咬下….
還不錯吃呢…..
自己吃,牛肉可以多包一點…
感覺還蠻健康的….
下次也可以換別種醬,
包包生菜雞肉之類的…
就成了特製雞肉捲了….
手工蔥油餅
Posted in 廚房大小事 on 4 三月, 2009| 1 Comment »
前一陣子從好友Nicky那裡得到一份蔥油餅的食譜…
本來都一直懶懶的不想動手,
想說等大家有空再約一約一起作,
結果一直沒約成…
這幾天饞蟲作祟…
在家裡就想說要弄點什麼來吃…
(我真是好胃口的孕婦啊…)
就想到了蔥油餅…
看看食譜,
好像不太難..
比較麻煩的是要將麵糰冰隔夜發酵,
就來試試吧…
材料很簡單..
麵粉 3 杯
水 1 杯
酵母粉 1又1/2小匙
糖 2大匙
沙拉油 2小匙
先將水,糖,酵母粉拌勻,然後再加入篩過的麵粉…
揉成麵團之後再加沙拉油,
繼續揉到麵團將油吃進去為止,
(還蠻黏手的…)
然後就冰一夜等隔天囉….
(要記得加蓋..不然會硬掉..)
第二天將發酵過的麵糰拿出來…
感覺又濕又黏,
我是有準備一些麵粉跟沙拉油沾手,
(好像用沙拉油比較不會黏手..)
然後把麵團分成12份,
分別揉圓,靜置10分鐘,
我分得不太均勻….
這時可以來準備內餡要包的蔥,
我是先切了五支蔥,加一小匙鹽跟一小匙黑胡椒粉,
拌一拌就可以包了..
由於麵糰很軟,
所以我就隨便用手壓平,
然後放一湯匙蔥花進去,
隨便包一包…
(還是要在麵糰外圍抹一點油,才不易沾黏)
包到一半發現蔥花不夠,
可我滿手油油的,
只好叫老公幫忙切蔥囉…
果然刀法如其人啊,
切出了胖胖的蔥花….
(不過老公拿菜刀真是一件令人感動的事啊…)
(我都在一旁投以崇敬的眼神呢!!)
最後總算是都包好了,
我還把剩下的蔥花灑在上面當點綴呢…
不過麵糰實在太軟了..
都趴在桌上…
我本來預期它是球狀的….
Anyway…在靜置15分鐘後,
就可以用桿麵棍把麵糰壓平塑型,
下油鍋囉!!
不沾鍋加點油,煎起來會比較像蔥油餅…
我怕太油,
所以後面的都沒有用油煎,
結果看起來好像印度烤餅喔…..
因為麵團真的很軟,
塑型不易,
所以每一塊的形狀都不太一樣,
我還有作出蝴蝶型的呢….
一邊煎,就一邊聞到餅香,
忍不住就吃了起來…
不知道是我蔥花的調味不夠還是如何,
味道比較淡…
不過還是很好吃啦..
咬起來很香….忍不住一口接一口….
自己作的也比較不油….
等一下加蛋沾甜辣醬吃應該很棒….
或是拿來沾咖哩吃應該也很不錯…
後來老公又吃到一塊說有點鹹…
那可能就是蔥花沒調均勻吧…
下次會再改進的囉…..
(不過下次不知道是什麼時候就是了…. )
)蘭姆葡萄蛋糕
Posted in 廚房大小事 on 13 一月, 2009| Leave a Comment »
嗜吃甜食的我,
最近在Allison家得到了蘭姆葡萄蛋糕的食譜,
作法也很簡單,
回家就趕緊來試試….
材料 :
奶油 120g
細砂糖 90g
蛋 2個
低筋麵粉 120g
泡打粉 1/4匙
葡萄乾 30~50g(隨個人喜好)
蘭姆酒 少許
作法 :
1.先將葡萄乾用酒泡軟備用
2.奶油加糖,打至發白後,一次加入一個蛋,拌勻
3.加入篩過的麵粉及泡打粉,拌勻後加入瀝乾的葡萄乾
4.倒入模型,攝氏150度烤20分鐘即可
很簡單吧,
爲了作蛋糕,
我還先翻了一下我們家的酒櫃,
剛好有現成的蘭姆酒,(平常都是老公在喝的…)
可以泡葡萄囉…
這份食譜作出來的麵糊超濃的,
跟以往作的蛋糕不一樣,
我看了一下,
原來是從頭到尾都沒有加水,
所以我偷偷加了大約25 cc的牛奶,
爲了增加口感,
我也很雞婆的灑了松子在上面,
烤了20分鐘之後….
ㄟ…長的跟沒烤之前很像ㄟ…
都是白白的,
實在很令人擔心,
所以我又多烤了五分鐘,
結果還是一樣白….
橫切面倒是不錯,
蛋糕很香甜鬆軟,
不知道跟我多加了牛奶有沒有關係….
配葡萄乾超棒的,
不過倒是一點酒味都沒有..
加上松子脆脆的,
好好吃喔….
下次我要直接把松子加在蛋糕裡…
一定更好吃….
真是大大滿足啊!!!
少年遊 